Während draußen fluffige Schneeflocken vorbeistieben und unsere Dachterasse in eine winterliche Märchenwelt verwandelten, war mir nach Italien und nahrhaftem Essen.

Wie wäre es mit Reis? Risotto? Ein Blick in das Tiefkühlfach und Erbsen sprangen mir förmlich entgegen. Tatsächlich fielen sie mir entgegen, unser Tiefkühlfach ist sehr voll… dass schrie nach einem Gericht, das vor 30 Jahren das letzte Mal richtig in Mode war: Risi-e-Bisi. Ich konnte mir beim besten Willen nicht vorstellen, wie das schmeckt. (Hervorragend, übrigens.) Also ran an den Topf und losgerührt.

Zutaten
450g tiefgekühlte Erbsen
250g Milch-oder Arborio-Reis
1,2 L Fleisch-oder Gemüsebrühe
70g Bacon, gewürfelt
etwas TK-Petersilie
Parmesan
1 Zwiebel, fein gewürfelt
Butter
Salz, Pfeffer,

In einem großen Topf 2 EL Butter schmelzen lassen. Darin den Speck und die Zwiebelwürfel andünsten.

Wenn die Zwiebeln goldgelb sind, kommt der Reis dazu. Weiter rühren, rühren, rühren und dann die ersten 0,5 L der Brühe angießen. Erbsen und TK-Petersilie hinzugeben und köcheln lassen. Immer mal wieder rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Nach und nach den Rest der Brühe hinzugeben, immer wieder rühren.

Währenddessen eine andere Person damit beauftragen, den Parmesan zu reiben – ca. eine Handvoll – wenn man vergessen hat, dass vorzubereiten. Ist die Brühe vom Reis komplett aufgesogen, Herdplatte abstellen und noch kurz ruhen lassen. Ein kleines Löffelchen voll probieren (eine Löffelchen!); der Reis sollte jetzt schön weich und nicht mehr bissfest sein. Um die cremige Konsistenz zu unterstreichen, nochmal einen Esslöffel Butter sowie die Handvoll Parmesan vorsichtig unterrühren.

Noch kurz zur Kochzeit: Bei mir hat das ganz ca. 30 Minuten gedauert. Es sollte der Reis nicht mehr kernig, die Erbsen aber noch nicht Mus sein. Daher die Erbsen vorher NICHT auftauen! Ich habe stinknormalen Milchreis verwendet und der war perfekt.

Mit Pfeffer würzen, gegebenenfalls noch ein wenig salzen, aber eigentlich reicht das Salz im Bacon, der Brühe und im Parmesan aus.

Auf Teller geben, mit Petersilie anrichten und genießen. Buon Appetito.

Ab heute gibt es eine neue Reihe: “Mein Bestes”. Das sagt der Würschtelgott wenn er etwas besonders mag. Und was mag Frau Speisekammer?

Bei diesen Temperaturen ihren Thermokaffeebecher aus Porzellan. Denn mit zwei Kindern im Haus wird in normalen Tassen der Kaffee oft kalt. Auch wenn das schön machen soll – Frau Speisekammer trinkt lieber warm. Natürlich ist er rot mit weißen Punkten, was die Laune hebt wenn der Himmel gräut und das Thermometer kaputt ist (ehrlich, -10°C?).

Modell erstanden im örtlichen Tee-Kaffee-Geschäft für zehn Euronen. Daneben zu sehen meine Mittagslektüre, frisch gebracht von einem frostigen Hermes-Boten.

Ich habe ein tolle Zweitverwertung für kalte gefüllte Nudeln (aka Tortellini) gefunden: Als Salatzutat. Dafür darf man die leckere Pasta beim Erstverzehr allerdings nicht in Tomatensauce ertränken. Dann funktiniert die Salatidee nicht mehr. Sowieso schmecken die Teigtaschen einfach in Butter geschwenkt mit ein wenig geriebenem Parmesan drüber viel besser. Wichtig: hochwertige Nudeln kaufen, da gibt es tatsächlich große Geschmacksunterschiede. Außerdem kaufe ich nur die vegetarischen Varianten – ich misstraue den Fleischfüllungen zutiefst (so von wegen Boden der Metzgerei aufgekehrt und so).

Winterlicher Restesalat mit Käse-Tortellini, Feldsalat, Maisresten und gerösteten Brotwürfeln aus altem Graubrot. Ich mache dazu meine Ahornsirupvinaigrette. Die nussige Geschmackskomponente des Sirup ergänzt das Walnussöl und passt gut zu Feldsalat:

1 EL Ahornsirup
1 EL süßer Senf
1 – 2 EL Balsamicoessig
3 EL Walnussöl
Fleur de Sel, Pfeffer

Zutaten mischen und zu einer glatten Vinaigrette verühren.

Außerdem: kann sich noch jemand an die Pizzasemmel erinnern? Das war bei uns in den 90er Jahren das Partygericht schlechthin. Inspiriert davon habe ich jetzt anfangen, olles Brot oder Brötchen nicht nur mit Olivenöl und Knoblauch oder Kräuterbutter sondern auch mit den abenteuerlichsten Zusammenstellungen an Wurst- oder Käseresten, übriggebliebenen Pilzen, Reibekäse, getrockneten Tomaten, Schmandresten und schwarzen Oliven zu überbacken. Wichtig: immer eine gut feuchte Mischung herstellen, also großzügig mit Olivenöl anrühren und pikant würzen.

Das ganze dann bei 150°C in Ofen ca. 15 Minuten überbacken. Schneller gehts und knuspriger wird es, wenn man gegen Ende den Grill (Stufe 3) dazuschaltet. Dann muss man aber auch vor dem Ofen hocken und gut zuschauen, sonst werden aus Bruschette in windeseile Briketts. An Guadn.

Vor längerem wurde ich nach einem Rezept für Weißkohl gefragt. Der Weißkohl in meinem Gemüsefach ist so alt wie die Anfrage. Kohl hält nun mal bekanntlich ewig und weil das Wetter so nach Suppe ist, heute hier ein altes Rezept meiner Mama, das ich schon völlig vergessen hatte: Kappessupp’. Kommt aus dem Rheinland und ist zwar nicht fleischlos (so viel zu den Vorsätzen), aber deftig, lecker und gesund.

Das ganze ist im Endeffekt eine Rinderbrühe mit Kohl-Kartoffel-Einlage.

Zutaten:
1 halber Weißkohl
1 Handvoll Kartoffeln
2 EL Kümmel
für die Rinderbrühe:
1 Beinscheibe vom Rind
2 Möhren
1 Scheibe Sellerie
1 Stange Lauch
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer

Zuerst stellt man eine Rinderbrühe her. Dazu Suppengemüse waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Besonders gut geht das natürlich, wenn man so ein tolles japanisches Supermesser hat wie ich. (Einmal im Leben Kochsnob sein!).

Ca. 3 Liter kaltes Wasser in einen großen Suppentopf geben, dann die Beinscheibe dazu. Zum Kochen bringen, dann erst das Suppengemüse dazugeben und 2 Stunden bei kleiner Flamme köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit den Kohl in feine Streifen hobeln (ich sach nur: Supermesser!!), Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Mit einem Schaumlöffel das Fleisch aus der Brühe nehmen, vom Knochen lösen und in feine Würfel schneiden (Superm… ach lassen wir das.) Dann die 2 EL Kümmel, Fleischwürfel, gehobelten Kohl sowie Kartoffeln in die Brühe geben und nochmal eine halbe Stunde garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmeckt Bauernbrot. Am besten nach einem langen Winterspaziergang genießen. Bon Appetit.

Neujahrsvorsätze: weniger Fleisch, mehr Gemüse essen. Mal ein bißchen öfter bloggen wieder.

Gestern habe ich mich dann gleich mal nach einem Rezept für eine Gemüsequiche umgesehen, zwengs mehr Gemüse. Uff, Teig machen, kalt stellen, manchen musste man blindbacken, Gemüse putzen, hobeln, sautieren….Ehrlich? Zuviel Aufwand, wenn nebenbei noch ein Baby gefüttert, gewickelt und therapiert werden muss, der Große mitkochen will und ansonsten regelmäßig Langweile äußert (aka Mama bespaß mich!). Also habe ich eine Gemüsequiche gekocht, die ideal ist für Anfänger, gestresste Mütter und Faule. Ich hatte zwei Eier zuwenig und eine Packung gekörnten Frischkäse (grusel) zuviel und habe darum ein bißchen rumexperimentiert, hier gibt es aber die “gelingsichere” Version mit 4 Eiern, keinem gekörnten Frischkäse aber dafür reichlich Schmand.

Man nehme:
1 Packung fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal
1/2 Tüte Suppengemüse, tiefgekühlt (darauf achten, dass es solches ist wo auch Bohnen, Blumen- sowie Rosenkohlröschen dabei sind)
1 Packung Schmand
4 Eier
3 Frühlingsziebeln
1 Packung Reibekäse
Salz, Pfeffer
1 Kuchenform, rund

Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe hacken.
In einer Pfanne 1 El Pflanzenöl erhitzen und Frühlingszwiebeln darin anbraten. Die halbe Packung TK-Suppengemüse dazugeben und bei kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit aus den Eiern und dem Schmand eine glatte Masse rühren. Salzen und pfeffern. Die Kuchenform mit Butter großzügig einfetten und dann mit dem Blätterteig auslegen. In diesem Fall muss das Eckige in das Runde, was einfacher geht wenn man die Platte in zwei Teile schneidet und ein bißchen Origami spielt.

Often auf 170°C (Umluft) vorheizen. Dann zuerst die Gemüsemasse in die mit Blätterteig ausgekleidete Form gießen, darauf dann die Eier-Schmand-Masse. Der krönende Abschluss ist die Packung Reibekäse (200-300g), die großzügig auf dem Kuchen verteilt wird.

Ab in den Ofen für 30 Minuten. Dazu schmeckt Feldsalat mit einer knackigen Vinaigrette. Veggi-Day1, abgehakt.

In den Läden sind die Weihnachtsmänner fast schon ausverkauft, derweil in meinem Schrank noch Osterschokotäfelchen lagern, die keiner so richtig mochte. Außerdem noch zwei Tafel Herrenschokolade, die ebenfalls keinen Abnehmer gefunden haben. Oh und da hinten versteckt sich noch eine halbe Tüte olle Cornflakes (ca. 250g) – Frühstücksgewohnheiten von Kind 1 ändern sich regelmäßig. Was liegt da näher als einfach mal eine Runde Schoko-Crossies zu zaubern. Eine kleine vorweihnachtliche Nascherei, das Kind ist beschäftigt und im Schrank ist auch wieder mehr Platz.

Die Cornflakes in eine große Schüssel geben. Wer noch Nüsse hat kann die auch gerne dazu tun (kleingehackt). Dann die Schokolade in Stücke brechen und mit einem Würfel Palmin (das ist Kokosfett aus dem Kühlregal) im Wasserbad schmelzen. Immer schön rühren, damit nichts ansetzt. Wenn alle Brocken geschmolzen sind die noch heiße Masse über die Cornflakes geben und kräftig durchmischen. Die Cornflakes dürfen dabei ruhig zu Bruch gehen. Nun ein Backblech oder ein großes Brett mit Backpapier auslegen und mit zwei Esslöffeln kleine Häufchen der Masse drauf setzen. An einen kühlen Ort stellen, bis die Schokolade fest ist – bei diesen Temperaturen also Balkon, Terrasse oder Fensterbrett.

Für Kokosfans: in noch warmem Zustand ein paar Kokosflocken über die Häufchen streuen. Ist auch sehr lecker.

Mengen: ich hatte circa 250g Cornflakes und ungefähr 700g Schokolade, dazu einen Würfel Palmin, das entspricht also 1 Teil Cornflakes und 3 Teile Schoko.

Ich weiß, ich weiß, selber kochen ist hipp – ähm(!). Aber bei den Mindermengen, die meine Tochter verzehrt (und unserem viel zu kleinen Tiefkühlfach) lohnt es sich nicht. Daher kaufe ich Gläschen. Die Menge in den kleinsten Einheiten sind immer noch zu groß – meine Tochter ist ja nicht so der Esser – und da bleibt dann doch immer was übrig.

Ist natürlich viel zu schade zum Wegwerfen, die bio-öko-Baby-Pampe, die leider immer ein bisschen nach dem Nichts schmeckt, aus dem die Welt erschaffen wurde. Die Reste selber naschen machen also nur abgehärtete Mamas. Aber da die ersten Gemüsesorten meistens Pastinake oder Karotte sind, kann man den Rest prima in Suppen und Eintöpfen verwenden, weil der Wurzelgemüsegeschmack da immer gut rein passt. So habe ich heute zum Beispiel drei Esslöffel Pastinake an meine Ingwer-Möhren-Suppe gemacht. (Die Suppe kann ich leider nicht präsentieren, weil ich lila Rübe verwendet habe und die zwar schmecken, farblich aber eher anspruchsvoll sind.)

Und wer es ökologisch ganz korrekt machen will, spült die Gläschen gründlich aus und verwendet sie für Gewürze, Büroklammer, Nadeln, Muttern und die Urlaubsstrandsandsammlung.