Ist Rhabarber überhaupt Obst? Eigentlich nicht. Rhabarber ist ein “Stielgemüse” aus der Familie der Knöterichgewächse. Soviel zu den Fakten. Was ich auch noch nicht wusste: die Blätter sind giftig! Verzehrt werden daher nur die Stängel, als Kompott, Marmelade oder im Kuchen. Aufgrund seines hohen Gehaltes an Oxalsäure sollten Menschen, die zu Nierensteinen neigen, Rhabarber meiden, da die Oxalsäure die Bildung der kleinen fiesen Quälgeister begünstigt. Gesund ist Rhabarber jedoch wegen anderer Inhaltsstoffe wie zum Beispiel dem darmfreundlichen Pektin. Saison hat Rhabarber von Anfang Mai bis Ende Juni. Zu Lagerung: kühl, möglichst in eine feuchte Zeitung gewickelt hält er einige Tage. Er verdirbt schneller, wenn er neben Äpfeln, Bananen oder Tomaten liegt. Rhabarber greift Metall an – daher Rhabarberkompott nur in Glas-oder Porzellan aufbewahren und nach dem Kochen schnell aus dem Topf nehmen.
Rhabarberkompott
Die einfachste Zubereitung von Rhabarber ist Kompott. Dafür den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit wenig Zucker in einem Topf 10-15 Minuten weichkochen. Schmeckt hervorragend mit Vanilleeis oder Joghurt.
Rhabarber einkochen
Wir haben die Gunst der Stunde genutzt und Rhabarber eingekocht, um ihn auch in den nächsten Monaten genießen zu können. Dazu erst einmal Einmachgläser (entweder die Echten von Weck oder alte Gurkengläser, gründlich gespült) auskochen, damit sie steril sind. Damit die Gläser nicht platzen, wenn sie mit dem heißen Topfboden in Berührung kommen, haben wir uns aus Lochstahl ein Gitter gebastelt, dass in unseren größten Topf passt. Gläser rein stellen, Wasser bis unter den Rand gießen, aufkochen, dann auskühlen. Wenn die Gläser frisch aus der Spülmaschine sind, reicht es meist, sie mit kochendem Wasser auszuspülen. Dabei die naturgemäße Vorsicht im Umgang mit heißen Flüssigkeiten walten lassen.
In die abgekühlten Gläser den geschälten und in 2 cm große Stück geschnittenen Rhabarber einschichten. Mit Zucker bestreuen und ein wenig Wasser drüber geben. Auf ein mittelgroßes Glas haben wir 50 g Zucker genommen, sowie ein klein wenig Vanillezucker für den Geschmack. Gläser gut verschließen und wieder in den Topf auf das Gitter stellen. Mit Wasser bis knapp unter den Rand bedecken, Herdplatte anmachen. Ab dem Moment wo das Wasser kocht, sollten die Gläser ca. 20 min einkochen. Dabei gart der Rhabarber gleich mit.
Alternativ kann man auch im Ofen einkochen. Dafür die Fettpfanne (das ist das tiefe Backblech) 2 cm hoch mit heißem Wasser befüllen, die Gläser mit Abstand zueinander und zur Backofenwand darauf stellen. In die unterste Leiste des Backofens schieben. Ofen auf 175° stellen (Ober-Unter-Hitze), die Temperatur belassen, bis im Glas Luftbläschen aufsteigen. Dann Backofen ausschalten und Gläser 30 Minuten im geschlossenen Ofen lassen.
Vorsicht sowohl beim Einkochen im Topf wie im Ofen: HEISS! Am besten in beiden Fällen vor Entnahme abkühlen lassen. Der eingekochten Rhabarber hält sich bis zu einem Jahr. Das Glas sollte beim Öffnen ploppen bzw. beim Herausziehen des Einweckgummis Luft ansaugen.
Weitere Rhabarberrezepte
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