Es muss was weg: Fenchel und Pilze
Das musste weg:
Bio-Fenchel, zwar erst vor ein paar Tagen gekauft, aber leider schon ziemlich angegammelt. Habe den Fehler gemacht und abgepackten Fenchel aus dem Discounter geholt. Sobald man ihn von seiner Verpackung befreit, fängt eine Art beschleunigter Verfallsprozess an. Ich werde hier die angegammelten Stellen entfernen, und Orangen-Fenchel als Beilage machen. Dazu dünstet man den Fenchel kurz in etwas Butter an, löscht das mit 200 ml frisch gepresstem Orangensaft ab und lässt es ca. 10 min köcheln. Salzen, pfeffern, fertig.
Ebenfalls auf meiner Verwertungsliste standen diese Champignons. Zusammen mit einer Handvoll getrockneter Steinpilze aus dem Vorrat, die ich in Wasser eingeweicht habe, soll daraus ein Pilz-Risotto werden.
Wie mache ich ein Risotto?
Ein Zwiebel und 1-2 Knoblauchzehen fein hacken. Mit einem Teelöffel Butter in einem mittelgroßen Topf glasig dünsten.
1,5 Tassen Reis (muss nicht unbedingt Risottoreis sein) kurz mit andünsten. Dann wahlweise mit Wein und/oder Brühe ablöschen. Jetzt die kleingeschnittenen Champignons und die eingeweichten Steinpilze mit dem Einweichwasser dazugeben. Die angegebene Menge reicht für 2 – 3 Personen. Dann kommt das wichtigste bei einem Risotto: rühren, rühren, rühren. Es darf nicht zu stark kochen und der Reis muss sich schön mit Brühe vollsaugen. Immer wieder Brühe nachgeben, bis der Reis so gut wie weich ist. Dann vom Herd nehmen und ausquellen lassen.
Das fertige Menü:
Zum Orangen-Fenchel und dem Pilz-Risotto habe ich noch Lachs mit Dillbutter gemacht. Den Lachs fand ich im Tiefkühler. Noch gefroren habe ich ihn mit dem Rest vom Orangensaft, Salz und Pfeffer mariniert. Den Ofen auf 170° C vorheizen, Lachs in eine feuerfeste Form geben und ca. 15 min backen. Dann Butterflocken und Dill drauf geben und noch weitere 5 min im Ofen lassen, bis die Butter schön geschmolzen ist.
Es schmeckt viel viel besser, als es auf dem Bild aussieht!
Übrigens fängt man am Besten mit dem Risotto an, macht nebenher den Lachs und dann, 10 min bevor beides fertig ist, den Orange-Fenchel. Bon Appetit!
One Response to “Es muss was weg: Fenchel und Pilze”
Dank dieses Eintrags werde ich mir baldigst meinen ersten Fenchel kaufen. Zu lange war ich diesem Gemüse gegenüber misstrauisch, aber deine Zubereitungsart klingt einfach zu lecker!